#garagewine AIRÉN 2019

Descripción

Cosecha: 2018

Composición varietal: Airén 100%

Tipo de vino: Varietal blanco con crianza sobre lías

Producción: 532 botellas borgoñas

Viñedo: Situado en el término municipal de Quintanar de la Orden, en el paraje conocido como “Alto Losar”, con una altitud de 698 m. Viñedo plantado en 1940. En esta parcela se practica una viticultura natural y lógica, sin productos químicos como herbicidas, pesticidas, etc. Las cepas de esta parcela no son regadas ni en los momentos de mayor estrés hídrico. Estas medidas naturales y de respeto armonioso al entorno de la viña, nos permite recoger unas vendimias que expresan de forma clara el terruño de donde vienen y las particularidades de cada añada.

Elaboración: Vendimiado de forma manual la última semana de septiembre en cajas de 10 kg. para no dañar el fruto, habiendo hecho doble selección de racimos, una en el propio viñedo seleccionando los racimos mejor madurados y formados y otra en el garaje, eliminando de los racimos cualquier parte seca o poco madura. Fue despalillado y estrujado inmediatamente después de su recolección y maceró con sus pieles y mosto durante 5 días hasta que arrancó de manera espontánea la FAL, con sus propias levaduras autóctonas, no se realizó corrección ni aportación ninguna. Terminada la FAL se descubó y trasegó a otro depósito de acero inox. junto con sus lías, con las que ha permanecido hasta el pasado mes de diciembre, que se volvió a trasegar para eliminar impurezas y residuos sólidos por decantación natural, durante todo este tiempo se ha empleado la técnica Batonnage, que se fue realizando todos los días desde el final de la FAL y poco a poco se fue haciendo más espaciada en función de nuestro propio criterio. Todo este proceso de elaboración se ha realizado con una temperatura media de 2-3ºC, lo que ha permitido llegar a la fase de embotellado en condiciones óptimas, no obstante, durante su vida en botella (como es normal) es posible que surjan precipitados, dada su elaboración natural.

Embotellado: 29 de enero de 2019