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Descripción

Vendimia manual en pequeñas cajas de 10 kg de uva procedente únicamente de la propia finca. Todo el vino se ha elaborado con levadura autóctona, una parte ha sido fermentado en depósitos de piedra (S. XII) y el resto en barricas de roble y acero inoxidable.
Todo el vino ha tenido una crianza en barrica de unos diez meses.
Al vino no se le ha añadido ningún tipo de sulfito ni antioxidante, pero aún así tiene un gran potencial de guarda.

Variedades: Sauvignon Blanc, Semillon

A la vista: ligeras notas de evolución.
En nariz: gran complejidad, notas de frutos secos (especialmente nueces), manzana al horno y notas especiadas como vainilla y hierba seca.
En la boca: notas de fruta blanca como la pera. Muy glicérido y con un final muy largo con marcada y elegante frescura.
Postgusto: largo y varietal.
Comentarios: este vino puede desarrollar sedimentos por la falta de clarificación. Debido a la no presencia de sulfitos debe conservarse en condiciones frescas a fin de evitar evoluciones no deseadas. Gracias a su acidez tendrá un envejecimiento mejor que la media de vinos naturales, siempre que se guarde en condiciones y temperaturas adecuadas.