DEMORADO 2017

Descripción

Vino tinto naturalmente dulce de vendimia tardía, monovarietal de Syrah de la Sierra de Segura. Para hacerlo realizó tres vendimias en una suerte de fermentación continua. La primera cuando la fruta estaba en sazón, pura fruta fresca, y fermenta de manera natural. Al cabo de 10 días hace otra vendimia, ahora con sobre maduración, vuelve a arrancar la fermentación alcohólica y cuando llega el invierno se apaga por sí sola.

A finales de enero despalilla una parte de racimos pasificados que guardaba, los pisa y añade la pasta a la barrica de 300 litros con el resto del vino. En mayo, ‘cuando hace la calor’, arranca de nuevo la fermentación, hasta que se detiene por grado y saturación de azúcares.

El Demorado 2016 es de capa alta, opaco, con ribete de tonos amoratados. Aroma de buena intensidad, con recuerdos a fruta roja y negra maduras y compotadas, lacas, ligeramente punzante. Hay concentración y complejidad, tostados, mentolados, cacao, frutos secos (nueces, dátiles) y pimienta. Buena entrada de boca, con gran carga frutal, dulce sin empalagar, con frescura, amargor, la volátil, que no molesta, da una chispa divertida que hace que el sabor no pare de saltar en el paladar.

Un vino ideal para tomar con quesos de pasta blanda como un Brie De Meaux trufado y quesos azules, para acompañar tartas de chocolate, para disfrutar de una larga sobremesa y empalmar con la merienda y unas pastas. Para qué sufrir.

Tipo: Vino tinto naturalmente dulce de vendimia tardía, 16 % Vol.
Cepas: Syrah 100%
Vino de mesa, sin mención geográfica, viñedo en la Sierra de Segura, Jaén.