MÉTODO MERLOT 2018

Descripción

Añada: 2018
Variedades: MERLOT
Crianza: SOBRE LÍAS
Zona de origen: VENTA DEL MORO. UTIEL
Certificación: Ecológico y Vegano
Producción: 630 BOTELLAS
Tipo de suelo: arenoso-calizo
Edad del Viñedo: 35 años.
Tipo de Cultivo: Un paso más allá de lo eco…sin tratamientos. Cultivo extremo en altiplanicie a casi 1000 m, sin irrigación. El suelo es muy arenoso lo que genera un elevado estrés radicular.
Recolección: Manual selectiva
Vinificación: Sin aditivos, levaduras salvajes. Mostos flor sin prensado. Sin Sulfuroso añadido, sin corregir de acidez.
Fermentación Maloláctica: Sí, espontánea
Filtración: Desbaste

Características:

Procede de mosto flor descubado con apenas 1 hora de maceración en el depósito.
Este viñedo se caracteriza por producir racimos enormemente pequeños. Los rendimientos son de apenas un 48 % de mosto con respecto al peso total de la uva.
Las bayas son diminutas con un peso inferior a 1 gramo / uva.
Podemos imaginar la concentración de sabor de este vino.
La fermentación surge de manera espontánea y se detiene pasado 1 mes aprox debido a su densidad y elevado % vol
Tras pasar el invierno y realizando parte de la fermentación maloláctica, se embotella y tapa con chapa tras una ligerísima filtración.
Puede que tenga cierta actividad en botella y genere algo de carbónico, mi opinión es que será muy lento el proceso.
El vino es de un color rosado, un poco subido, pero de gran elegancia.
En copa al agitar se observa que tiene gran volumen y extracto seco.
Al servirlo ya podemos apreciar su fragancia, cerezas y fresas. Es muy franco y potente en nariz.
Al probarlo apreciamos su naturalidad, infinidad de sensaciones en toda la cavidad bucal. Los gramos de azúcar residual y el carácter frutal lo hacen un vino muy muy diferente y con mucha personalidad. La combinación gastronómica es infinita, ideal incluso para cocktelería.