XIMÉNEZ-SPÍNOLA «PX MUY VIEJO»

Descripción

Elaboración

Legitimo vino viejo extraído de uvas 100% Pedro Ximénez pasificadas al sol de la casa en Jerez de la Frontera. Procedente de una vendimia manual, la uva ha estado expuesta al sol no menos de 231 días, deshidratándose de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural. A continuación comenzará un envejecimiento por el sistema de “Criaderas y Soleras” de no menos de 15 años de barrica de roble americano en la solera familiar iniciada con mostos de la vendimia 1918. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directo a la botella, tras un filtro suave de celulosa. Cada botella de Ximénez-Spínola PX es el premio a muchos años de esfuerzo colectivo, perteneciendo a una edición especial limitada y numerada que se selecciona de entre 234 barricas conservadas en la bodega y el cual por su calidad y escasez, este singular vino dulce esta considerado como un “vino de culto”.

Notas de Cata

De color caoba intenso, limpio y brillante. En nariz destacan las notas de pasas, higos, dátiles y frutos secos combinadas con notas torrefactas y chocolate negro. Dulce y aterciopelado al paladar, bastante goloso sin empalagar, complejo y elegante, dominando también los sabores pasificados y recuerdos de higos secos. Sutiles notas amargas en perfecto balance con la dulcedumbre natural que le aportan un grato y duradero retrogusto.
Notas: Aunque el PX, sea frecuente como vino de postre, los primeros sorbos de este vino deben tomarse solos para apreciarlos en estado puro sin alterar su bouquet.