LA BOTELLA DEBAJO DE LA MESA

Descripción

Variedades: PEDRO XIMÉNEZ
Crianza: VELO DE FLOR, LÍAS, OXIDATIVA. MÁS DE 40 AÑOS
Zona de origen: MORILES ALTO.
Certificación: NO LE HACE FALTA
Producción: 1001 BOTELLAS
Tipo de suelo: arenoso-calizo
Edad del Viñedo: 35 años.
Tipo de Cultivo: No los sabemos
Recolección: Manual selectiva
Vinificación: Sin aditivos, levaduras salvajes. Sin Sulfuroso añadido.
Fermentación Maloláctica: Sí, espontánea
Filtración: Desbaste

Características:
Sorprendente e intencionado descubrimiento.
Más de 25 años atrás en mis tiempos Montillanos descubriendo sensaciones en Aguilar de La Frontera, con mis friends de Toro Albalá ya soñaba con crear algo parecido.
Me intriga el mundo del vino fino, de la crianza biológica, el % vol, las temperaturas, la humedad, la glicerina e incluso de las histaminas, pero siempre andaba en la búsqueda del vino perfecto y éste lo es para mí.
Este primer fino pasado, es una contribución altruista al mundo del vino hedonista. Es difícil encontrar un vino que ha sufrido tanto para producirnos tanto placer.
Nació como un vino blanco, se convirtió, sin encabezar, en un vino fino. El trabajo de las saccharomyces muntilliensis le vino genial. Después se abandonó a su libre albedrío, sin trasiegos, sin criaderas. No pasó del nivel de solera, ahí estuvo cerca del suelo año tras año, abandonado pero siempre sobreviviendo.
Este vino ha tenido lo que tenía que tener para sobrevivir. No ha necesitado nada más que su fuerza vital y alcohol inicial para conseguir sobrellevar los altibajos de sus levaduras filmógenas.
Gracias a su tiempo de concentración, como un atleta de fondo, ha conseguido llegar a su meta, la botella. Es aquí donde le espera el fervor del pueblo llano y porqué no larga vida!!!! como se desea los Reyes.
Si lo trasladamos a matices sensoriales, el panel es amplio, de ahí su nombre. Es una pasada de fino. El equilibrio entre la génesis y el tiempo pasado en sus maravillosos contenedores.
Se me va de la almendra a la avellana pasando por todo su banco de datos.
¡Único no es suficiente para definirlo!