- ALBERTO NANCLARES Y SILVIA PRIETO. Rias Baixas

Alberto Nanclares tiene una filosofía clara en bodega: máximo respeto a la uva y con la mínima intervención en los vinos, sin utilizar ningún tipo de aditivo exceptuando sulfuroso en dosis moderadas.

Embotellan sin clarificar y con filtrado de desbaste buscando preservar, en su máxima expresión, la propia personalidad de cada vino.

La vendimia la desarrollan de forma escalonada, en función a la maduración de cada viñedo. Hacen una selección de racimos en viña y la transportan a la bodega en cajas de 15 kg. evitando roturas y derrames de mosto.

Fermentans cada viñedo por separado buscando su propia identidad. Sólo desfangan el mosto que va a fermentar en inox, en barrica los mantenemos sobre sus lías.

La madera que utilizan es roble francés con un mínimo de cinco usos y con un volumen entre 400 y 2.200 litros. Cada depósito fermenta con sus propias levaduras, sin usar pie de cuba que pudiera homogeneizar los vinos.

Alberto Nanclares mantienelos vinos sobre sus lías con batonage semanal hasta que deciden cuando embotellar.